Den här kalla soppan är både snabb och god. Dessutom blir den extra vacker om man blandar olika färger på paprika och tomater. En av våra favoriter under sommaren
Gazpacho
8 pers
½ kg röda mogna tomater
4 st scharlottenlökar eller vanlig gul lök
2 st vitlöksklyftor
4 msk rödvinsvinäger
4 msk saft av citron
2 msk olivolja
1 l tomatjuice
2 st tärnade paprikor i olika färger
1 st tärnad gurka
6 st tärnade tomater i olika färger
Brödkrutonger
• Skala tomater, lök och vitlök
• Mixa dem i en matberedare
• Rör ner vinäger, citronsaft, olja och tomatjuice, använd
stavmixer om olja ligger på ytan.
• Blanda i de hackade grönsakerna
• Låt stå kallt i minst 30 minuter
• Smaka av med salt och peppar
• Servera med brödkrutonger – räkna med 1 dl per person.
