3000 gr vatten
180 gr jäst
30 gr maltsirap
150 gr surdeg
3600 gr vetemjöl
150 gr olivolja
150 gr messmör
900 gr durumvete
105 gr salt och 30 gr valfria örter.
Allt köres till en smidig deg, som sedan får vila på bordet i 2 timmar täckt med handduk. Forma degen till små klot och kavla sedan ut dessa till rundlar. Pensla med olivolja och doppa i paprikapulver/durumvete. Bollarna lägges sedan i aluminiumkapslar (ca 15 cm i diameter) eller på plåt som penslats med olivolja i botten. Låt jäsa övertäckta i 2 timmar. Baka i 250 grader i ca 7 minuter.
