Receptet kommer från Svensk Potatis kokbok Jordens Guld
2 kokta kalla potatisar, välj vilken sort du vill
1 schalottenlök, finhackad
20 g kantareller
6 dl vatten
½ dl olja
25 g jäst
2 ½ tsk salt
16 dl vetemjöl (960g) eller vetemjöl special
Tips!
Vatten ger bröden en spröd skorpa och lite glans om de penslas flera gånger under gräddningen.
”Ett enkelt potatisbröd som du kan baka med ditt eget favorit-recept, eller ett franskt bondbröd från vilken kokbok som helst.”
Tärna potatisarna och fräs tillsammans med schalottenlök och kantareller. Ställ åt sidan så länge.
Ljumma vattnet till fingervarmt. Tillsätt oljan. Finfördela jästen i en bunke. Häll över det ljumma vattnet. Rör tills jästen löst sig. Tillsätt salt och det mesta av vetemjölet. Arbeta degen väl så den blir smidig. Blanda försiktigt i potatis, kantareller och lök. Strö över lite mjöl och jäs under duk i 60 min. Värm ugnen till 275°. Ta upp degen på mjölat bord och baka ut till ovala eller runda bröd. Jäs igen i 35 min. Pensla bröden med kallt vatten. Grädda på den nedersta falsen i ugnen i 10 min. Sänk temperaturen till 225°. Pensla bröden med kallt vatten igen. Grädda ytterligare i cirka 15 min.
