600 g god inte alltför mjölig potatis
2 dl crème fraiche
2 hela ägg
2 äggulor
2½ dl vetemjöl
Salt och nymald vitpeppar
1 knivsudd socker
Koka potatisen och pressa eller passera den genom en sil, tillsätt crème fraichen, äggen och äggulorna, täck med plastfilm, låt står svalt några timmar eller över natten.
Strax innan du steker plättarna rör du i mjölet, se till att det inte bildas några mjölklumpar, krydda med salt, peppar och strösocker, stek plättarna i blinijärn eller klicka ut dem i en stekpanna. Stek i smör eller god olivolja.
Skapad av Stefan Holmström, Mahults Herrgård, Simlångsdalen
