Veckans recept kommer från Svensk Potatis kokbok – Jordens Guld
Välj råvaror efter säsong så smakar maten både mer och godare. Höst & vinter-potatis hittar du i september till maj: Bintje, Ukama, Sava, Princess, Lady Christl, Eloge, Melody, Amandine, Folva, Mandelpotatis och King Edward är några exempel.
Råraka med svamp
4 portioner
1 kg fast potatis
(10-12 st)
1 gul lök
1 tsk salt
1 krm nymald
vitpeppar
4 msk smör
”Råraka är en riktig klassiker, och en rätt som alla unga gillar.”
Skala, skölj och finriv potatisen. Finhacka lök, blanda med potatisen och krydda med salt och vitpeppar. Rör om. Lägg blandningen i en sil och pressa ur så mycket vätska som möjligt. Hetta upp lite smör i en stekpanna. Klicka i smeten och platta ut den tunt med en stekspade. Stek rårakorna gyllenbruna på båda sidor.
Svampgarnityr
250 g svamp
1 gott svenskt äpple,
t ex Ingrid Marie eller Aroma, tärnat i bitar
2 schalottenlökar, finhackade
4 skivor rimmat fläsk, tärnat i bitar
1 msk smör
salt och vitpeppar
färsk timjan
1 tsk socker
finskuren bladpersilja
Fräs svampen, äpplet och löken i smör och tillsätt det rimmade fläsket. Tillsätt salt, vitpeppar, en kvist färsk timjan, socker och låt det puttra i någon minut. Servera som garnityr över de nystekta rårakorna med lite persilja.
Servera rårakor som förrätt eller som tillbehör till fisk, nötkött eller vilt.
